Linguine con il pesto siciliano

Pesto Siciliano

Linguine con il pesto siciliano

Dopo esserci soffermati sui vari dessert/dolci e l'uso della pasta sfoglia, cari lettori, penserete: ma sa fare solo dolci? E no...Non mi fermo solo a quelli, vi risponderei...Certo la golosità non è un difetto, non sarei l'unica in fin dei conti. 

Il mio primo preferito, per eccellenza, sono per l'appunto le Linguine con il pesto siciliano. 

E' un piatto buonissimo oltre che invitante, la variante del comune pesto Genovese, che proviene dalla Sicilia. Logica dice che gli ingredienti sfruttati siano quelli "poveri" e tradizionali del sud, che sono freschissimi e allo stesso tempo puri.

Per poter assaporare la purezza di questi sapori del sud sarebbe opportuno usare gli ingredienti poveri e freschissimi. Tali ingredienti si possono acquistare anche nei supermercati purché siano scelti con cura controllando attentamente le scadenze dei prodotti; si denoterebbe a primo impatto la differenza dei sapori tra quelli freschi di mercato e quelli comprati al supermercato nel pesto siciliano.

Esistono molti modi per preparare il pesto, in principio fatto in casa oppure se si vuole fare una discreta figura basta acquistare il pesto preparato e confezionato della Buitoni, logica ordinerebbe di eseguire alla lettera la prima opzione.

Anticipiamo gli ingredienti per fare il pesto alla genovese:
• basilico fresco 40-60 foglie
• aglio 1 spicchio
• parmigiano grattugiato 40 grammi
• pecorino stagionato grattugiato (facoltativo, sostituire se preferito con parmigiano) 20 grammi
• pinoli 30 grammi
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• sale grosso 1 pizzico

Mettere gli ingredienti nel bicchiere (se si utilizza un frullatore mettere 1 o 2 cucchiai d'olio in più) e frullare a impulsi, per il minor tempo possibile, per evitare di surriscaldare il composto. Fatto ciò, aggiungere:
• datterini (sono simili al pachino leggermente lunghi a forma ovale)
• sale
• pepe
• olio
• ricotta fresca
• ricotta salata confezionata

Amalgamarne il tutto finché tutti gli ingredienti consolidino il sapore.
Nel frattempo mettere l’acqua sul fuoco per le linguine.

CURIOSITA':

• Per risaltare il sapore sui datterini: sciacquarli con cura per poi tagliarli a spicchi, condirli con sale pepe e olio, mischiarli e lasciarli per una buona decina di minuti ad ammollo finché esce fuori tutta l’acqua, fatti passare i dieci minuti togliere tutta l’acqua e metterli nel condimento del pesto, cercare di mescolare con delicatezza aggiungendo il sale, a seconda del vostro gusto, ed olio e lasciare riposare per qualche minuto.
• E' altamente consigliata la pasta corta, se si usano le trofie grandi la pietanza diventa ancor più appetitosa.
• Per quanto riguarda la ricotta da mettere all'ultimo, è preferibilmente consigliato grattugiarla a filetti.

La pasta sfoglia confezionata

pizza rustica

Come ben vedete in queste foto eccovi il dono dell'invenzione della pasta sfoglia confezionata...E' ottima, perfetta, senza anomalie e qualsiasi altra cosa!!! 

E' essenziale vedere la scadenza citata nella confezione perchè non sfumino le nostre idee, e con la pasta sfoglia si può fare TUTTO, ce ne sono di molti tipi e di altrettante marche, io preferisco la buitoni fin'ora non mi ha mai tradito, sia rettangolare sia tonda, e con essa sono riuscita a fare ciò che volevo come ben vedete dalle foto. Ci si possono preparare le pizze così come altrettanti aperitivi sfiziosi, qui vi anticipo la preparazione dei rustici e delle pizzette. Cosa occorre per i rustici? Io mi sono procurata due paste sfoglie tonde più i wurstel, stendo la pasta su una teglia e metto i wurstel, faccio dei rotoli sino a coprire interamente i wurstel e taglio il primo strato con un coltello, ripeto la stessa cosa facendo un altro strato sino all'esaurimento della pasta sfoglia ed infine li taglio a pezzetti e poi metterli in forno sin quando la pasta sfoglia diventa dorata. Per le pizzette invece avevo il desiderio di un piccolo spessore della pasta sfoglia, perchè il sugo appesantisce la cottura della stessa, quindi sempre usando due paste sfoglie tonde, le metto una sopra all'altra e con l'aiuto di un bicchiere piccolo faccio piccoli cerchietti e poi ci metto il sughetto condito con le spezie sale e pepe, con l'aiuto di una forchetta sistemare i bordi come se li stessi schiacciando invece devi innalzare leggermente il bordo, infine li metto nel forno sino a cottura completata!!! Potete usare qualsiasi vostra fantasia inclusa la mozzarella oppure l'impasto che solitamente usiamo per fare la pizza con gli spinaci...E l'aperitivo è servito!!!

Rustici

Torta al cioccolato

 Non vi nego che è nel mio dna impasticciare con il cioccolato, analizzerò le mie idee nel momento in cui m'imbatterò tra i fornelli!!!

Passiamo all'opera: 

* per 6-8 persone
* 5 min di preparazione
* 22 min di cottura

occorrente:
1 ciotola
1 terrina
1 stampo dal diametro di 20 cm

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
5 uova
1 cucchiaio di farina
250 gr di zucchero

far scaldare il forno a 190/200 °C

- Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde o a bagno maria
- Aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare un pò
- Incorporare uno alla volta le uova mescolando con un cucchiaio di legno
- Aggiungere infine la farina ed amalgamare bene il composto

Fatto ciò imburrare lo stampo ed infarinarlo, versare il composto e far cuocere per 22 minuti, il dolce dovrà essere leggermente tremolante al centro, estrarlo dal forno, sformate e lasciarlo raffreddare un pò.

p.s. il dolce può essere decorato con lo zucchero al velo, o servito con panna o cioccolato fuso, o ancora meglio il gelato!!!

Sfidando Alessandro Borghese: Mousse di cioccolato bianco con lamponi

A ben vedere dall'immagine già sentiamo l'adrenalina che comincia a trasalire dallo stomaco.........Posso dirvi però che come ho visto questa ricetta in televisione nel programma di Alessandro Borghese mi son detta perchè non provarla?! In fondo in fondo quando sentiamo parlare di cioccolata bianca che si scioglie nella nostra bocca, pensiamo al paradiso!

Si lo ammetto, vedo spesso Alessandro Borghese, Buddy e Benedetta Parodi in tv giusto per espandere le idee che mi passano per la testa, se non esistevano loro probabilmente la mia esplorazione tra i fornelli non sarebbe esistita, chi lo sa?!

Nel fare questo dessert, però, devo ammettere di aver trovato difficoltà perchè la crema del cioccolato bianco non dev'essere troppo densa e qui per mera distrazione ho sbagliato a mischiare con la frusta anzichè col mescolo di legno dal basso verso l'alto con delicatezza, così come il cioccolato bianco dev'essere raffreddato quindi una volta sciolto va lasciato riposare per qualche minutino e qualora mi capitasse di rifare questo dessert, sarà la mia prima fissa.

Vi assicuro, però, che come ho fatto questo dolce si aveva la sensazione: ce ne sta ancora un altro?!
Veniamo al dunque:  

INGREDIENTI:

per la MOUSSE:

400gr di cioccolato bianco
3 albumi montati a neve
2 rossi d'uovo
350 gr di panna fresca montata
un cestino di lamponi
foglie di menta

per le LINGUE DI GATTO:

100gr di farina
100gr di albume
100gr di burro
100gr di zucchero al velo

Nessun panico, fare le Lingue di gatto non è richiesta tanta difficoltà anzi tutt'altro!!! Mi sono sorpresa anche io quando le ho fatte, hanno un gusto semplicissimo leggero, e sofisticato...
Inanzitutto bisogna fondere il burro aggiungere la farina lo zucchero al velo e l'albume, mischiare bene finchè diventa una pastella densa e cremosa. Preparare la placca da forno con la carta da forno e sistemarci l'impasto, attenzione devono essere distanziati l'un con l'altro, prima a palletta e poi lo schiacceremo per dargli la forma della lingua. Cuocere in forno a 160° ventilato per 10 minuti, durante la cottura vi consiglio di controllarli e girarli, le lingue devono essere di un colorito dorato.

Ora passiamo alla mousse:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, farlo raffreddare e poi mischiarlo con la panna, gli albumi a neve e due rossi d'uovo con un mescolo di legno dal basso verso l'alto, con delicatezza finchè il tutto s'amalgama, la crema va lasciata a riposo per qualche minuto.

Impiattare mettendo un pò di mousse sul piatto, poi un biscotto metterci la mousse (Alessandro l'ha fatto a ciuffetti con la sac a poche, io però ancora non sono pratica per cui ho preferito spalmare la mousse) ed i lamponi, di nuovo il biscotto la mousse ed i lamponi fino a fare tre strati e concludere di nuovo con mousse e lamponi.

Infine aggiungere le foglioline di menta nei primi due strati.

MMMMMMMH!!! BBBUONO :-D !!!

Torta di Mele

L'utilizzo delle mele è diffuso in tutto il mondo passiamo dagli strudel alle torte ed anche da condimento nelle insalate così come da decorazione tra le pietanze salate.
La mela è un frutto genuino, vitamine, oligoelementi, sali minerali, antiossidanti, fibre, fruttosio, acqua e molto altro si nascondono in una semplice e gustosissima mela che non solo viene utilizzata in tutte le occasioni ma anche mangiata frequentemente.

Questa vuole essere una ricetta semplicissima che si può preparare in pochi minuti, con il passare dei giorni la torta acquisisce un sapore molto sofisticato oltre che a diventare molto soffice. Questa ricetta può essere utilizzata in tutte le occasioni, dalle feste alle cene ed ai compleanni o ancora per una semplice merenda. Chi non resisterebbe? Nessuno!!!

OCCORRENTE:
Uno stampo dal diametro di 20 cm

INGREDIENTI:
  4 mele gialle
  2 etti di farina
  80 gr + 40 gr di zucchero
  80 gr + 40 gr di burro
  2 uova
  1 bustina di lievito
  sale (un pizzico)
  1 buccia di limone

PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova in una teiera aggiungere gli 80 gr di zucchero e la farina, continuare a mischiare finchè il composto diventi leggermente duro, sciogliere il burro (che va lasciato raffreddare un poco) ed aggiungerlo al composto continuando a mischiare. Aggiungervi il lievito, un pizzico di sale e poi le mele tagliate a spicchi, quindi continuare a mischiare tutto il composto con l'aggiunta della buccia di limone.
Imburrate lo stampo ed infarinatelo, mettere il composto e spargere i residui 40 gr di zucchero ed in seguito il burro fuso.
Mettere in forno per mezz'ora.

Bignè

Iniziamo col primo post, è vero che cimentarsi tra i fornelli è la miglior medicina contro lo stress ma anche il saper destreggiarsi nel fare ciò che si desidera, ma è anche vero che se non si hanno altri impegni preferendo passare più del tempo ad impasticciare, le cose vengono molto bene, io sono riuscita a fare un'impresa facendo questi bignè ed allo stesso tempo sono venuti anche buoni......Ma andiamo direttamente agli ingredienti, cosa occorre?

250 cc d'acqua
4 uova
90 gr di burro
250 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale

In una pentola mettere acqua burro sale e far sciogliere, aggiungere uno per volta le uova e lasciar che s'amalghino al composto, aggiungere la farina e continuare a mischiare finchè diventi un purè.
Fatto l'impasto accendere il forno 200°, e farlo surriscaldare - dev'essere caldissimo - e nel frattempo prendere la piastrella mettere la carta forno, e fare piccole palline con un cucchiaio da dessert (durante la cottura le palline crescono) ed infine mettere nel forno per 40 minuti.
Lasciar raffreddare i bignè possiamo iniziare a riempirli come vogliamo (facendo un buco laterale o sotto), con il cioccolato fuso, con la crema pasticciera e voilà un piatto moooolto calorico ma vale la pena di assaporare.